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文/陈根

据报道，日本广岛大学和丘比公司组成的研究团队，利用基因编辑技术成功实现让鸡蛋中的过敏原蛋白质基因不发挥作用，从而制造出“不过敏鸡蛋”。

鸡蛋中的蛋白质在卵清中含量较高，卵黄中的含量相对较低。而在卵清中，含有过敏原是卵清蛋白占到总量的55%左右。我们平常说的对鸡蛋过敏，基本上就是由这些蛋白质产生的过敏反应，如过敏性鼻炎、皮肤瘙痒等。

鉴于蛋白质是鸡蛋的主要营养成分之一，所以，简单粗暴地去掉鸡蛋中的蛋白质，可能会在一定程度上影响鸡蛋的营养价值，甚至质地、颜色和口感。

就此，研究团队确认，基因编辑技术并没有导致鸡蛋的异常。他们着眼于研究的是“卵类黏蛋白”。作为鸡蛋中所含的引发过敏的物质，卵类黏蛋白属于糖蛋白类的复合蛋白质，占蛋清中蛋白质总量的11.0%；且具有较高的溶解度，即使进行加工也无法去除。

科学家们尝试利用CRISPR-Cas9等基因编辑技术对鸡的基因序列进行修改，以抑制或消除卵清蛋白等主要过敏原蛋白质的表达；抑或利用RNA干扰技术来抑制过敏原蛋白质的表达，以实现培育出让卵类黏蛋白积存于鸡蛋的基因不再发挥作用的鸡，从而生产出对过敏人士更为友好的鸡蛋。

该团队将推进研究以确认产品的安全性，实现“不过敏鸡蛋”的上市。

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